Картофельный рулет с грибами и овощами

Рулет из картофеля с начинкой из жареных с луком шампиньонов, свежих помидор и сыра. Рулет заворачивается в обжаренные кабачки и баклажаны, а потом запекается в духовке. Он может быть как отдельным блюдом, так и хорошим гарниром к рыбе или мясу.

Ингредиенты

Для 8 порций:

• Картофель 6 шт.
• Баклажаны 1 шт.
• Цуккини 1 шт.
• Шампиньоны свежие 500 г.
• Сыр 50 г.
• Масло сливочное 25 г.
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло подсолнечное 100 мл.
• Соль 2 ч.л.
• Перец смешанный 1 ч.л.
• Молоко 100 мл.
• Помидоры свежие 2 шт.

Приготовление:

Картофель почистить и отварить в соленой воде

Обжарить мелко порезанные лук с шампиньонами на подсолнечном масле

Цуккини тонко порезать и обжарить на масле с солью и перцем

Баклажан тонко порезать и обжарить на масле с солью и перцем

С картофеля слить воду, добавить молоко и сливочное масло. Тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков

В форму для запекания выложить дольки цуккини, чтобы их края немного выступали

На цуккини выложить дольки баклажан

Выложить ровным слоем обжаренные с луком шампиньоны

Выложить половину кружочков помидор

Выложить слой сыра

Выложить слой картофеля и загнуть к центру выступающие края овощей

Выложить ровным слоем оставшиеся помидоры.Выпекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов

Готовый рулет перевернуть и разрезать на кусочки

Приятного аппетита!

Источник